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Tudo sobre farinhas
Mix de farinhas
Goma Xantana
Tudo sobre fermentos
Adoçantes
Leite vegetal x leite de vaca
Tipos de métodos e massas
Diferença entre chocolate e cobertura
Gorduras
Tudo sobre fornos
Equipamentos
Utensílios básicos
Lista de fornecedores
FAQ – Erros mais comuns

Apresentação do módulo
Equipamentos e utensílios
Ingredientes
Mentalidade da confeiteira que prospera
Bolo de chocolate – comece certo
Bolo de baunilha
Doce de leite

Necessidades alimentares
Contaminação cruzada
Público
Produto

Bolo de chocolate
Bolo de cenoura
Bolo de coco
Bolo de baunilha
Bolo formigueiro
Bolo chocolate baby friendly

Mousse de chocolate
Mousse de morango
Brigadeiro branco low carb
Abacaxi com coco
Brigadeiro com nozes
Doce de leite
Geléia de frutas vermelhas

Introdução a coberturas e decorações
Buttercream de merengue suiço
Contenção de buttercream + decoração
Buttercream sem açúcar
Buttercream de merengue italiano – Hilbert
Buttercream Ermine
Decoração bolo prestígio
Bico 4B
Decoração stencil floral
Naked cake
Chantilly flexível

Contenção e estrutura
Estruturação
Espatulando o bolo
Decoração e montagem

Introdução aos brigadeiros
Leite condensado express
Brigadeiro de limão siciliano
Bicho de pé
Brigadeiro de pistache
Brigadeiro de cereja
Brigadeiro de maracujá
Brigadeiro de cereja (base de castanha de caju)
Beijinho
Nutella
Brigadeiro de nozes low carb
Brigadeiro evaporado

Brownies
Brownie sem açúcar

Cookieshot
Ginger bread

Torta de chocolate e laranja
Torta de limão
Banoffee
Cheesecake de frutas vermelhas e cumaru
Torta sucrée de maracujá com cobertura de merengue

Introdução à produtividade e cardápio inteligente
Técnica de preparo e armazenamento dos ingredientes (congelamento)
Congelamento de massas e recheios
Técnicas de congelamento e descongelamento
Produtividade

10 passos para nova loja no iFood
Fazendo logotipos com o CANVA
PLANILHA DE CUSTO E PRECIFICAÇÃO
Como usar a planilha de precificação
Fotografia com celular